Nebbiai Marco
Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca
Editore: Academia Universa Press
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788864440613
Data di pubblicazione: 01/01/2015
Numero pagine: 289
15,90€
Esaurito
Sinossi
Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
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