Niland Josh
Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo
Editore: Giunti Editore
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788809895751
Data di pubblicazione: 30/09/2020
Numero pagine: 256
Collana: Reference di enogastronomia
Sinossi
In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.
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