Malerba Vincenzo
Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef
Editore: Vincenzo Malerba Editions
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9791298598249
Data di pubblicazione: 04/12/2025
59,90€
Si fa attendere
Sinossi
Enciclopedia della Cucina Moderna" è un manuale tecnico dedicato alle tecniche contemporanee utilizzate nella ristorazione professionale. Il volume approfondisce emulsioni, gelificazioni, salse moderne, spume da sifone, preparazioni Pacojet, tuille, spugne, fondi, jus, fermentazioni, consistenze avanzate e costruzione del piatto. Con tabelle, ricette tecniche, principi scientifici e applicazioni pratiche, il libro offre un percorso completo per chef, studenti e professionisti che vogliono comprendere e utilizzare metodi moderni con precisione. Un riferimento essenziale per la cucina tecnica e creativa
Altro
