Lamb Nicola
Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno
Editore: Topic
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9791281608139
Data di pubblicazione: 25/09/2024
Numero pagine: 352
Collana: Reference
Sinossi
Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.
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