Olio & olive di Toscana
Editore: Priuli & Verlucca
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788880681885
Data di pubblicazione: 01/01/2002
Numero pagine: 160
Collana: Laboratorio
19,90€
Sinossi
In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.
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