Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue
Editore: SAGEP
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788863734119
Data di pubblicazione: 11/04/2016
Numero pagine: 64
Collana: Buono a sapersi. Piaceri da gustare
7,90€
Sinossi
Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese "panéra", che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l'utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche - uniche nel panorama caseario italiano - del Pannerone sono: l'assenza di salatura; la lavorazione contraddistinta dall'uso di forti dosi di caglio; la temperatura elevata di maturazione.
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