La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale di Bressanini Dario - Bookdealer | I tuoi librai a domicilio
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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale
Bressanini Dario

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale

Editore: Gribaudo

Reparto: Economia domestica e vita familiare

ISBN: 9788858051801

Data di pubblicazione: 12/11/2024

Numero pagine: 208

Collana: Sapori e fantasia


27,00€
Facile da trovare
Disponibile oggi da 12 Librerie

Sinossi

Dall'autore di best seller Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, un libro illustrato che miscela due generi di solito tenuti ben separati nelle librerie: la cucina e la scienza. Perché l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nuova edizione, torna in libreria il manuale di istruzioni che ha svelato i fondamenti scientifici della pasticceria con un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette step by step che illustrano le tecniche fondamentali, per sfatare i falsi miti e ottenere dolci perfetti.

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