Analisi sensoriale e degustazione del vino. Descrittori e metafore
Editore: Edagricole
Reparto: Economia domestica e vita familiare
ISBN: 9788850656004
Data di pubblicazione: 26/11/2020
Numero pagine: 398
Collana: Manuali professionali
39,00€
Sinossi
Il volume riunisce in un unico testo Analisi sensoriale e Degustazione, oggi riconosciute come discipline autonome, caratterizzate da regole e risultati dai significati assai diversi, per offrire al professionista e all'amatore uno strumento completo. La differenza più evidente è che la prima si sforza di conseguire, attraverso una serie di procedimenti, anche strumentali, una valutazione analitica e obiettiva, il più possibile distaccata dall'influenza soggettiva; lo scopo della degustazione può invece essere individuato nel tentativo di definire la qualità di un vino e di descriverla e motivarla attraverso le sue caratteristiche sensoriali ottenendo da un assaggio individuale un risultato condiviso.
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