Ghetti Fabio
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Editore: Edagricole
Reparto: Tecnologie chimiche e affini
ISBN: 9788850653669
Data di pubblicazione: 01/03/2015
Numero pagine: 240
28,00€
Esaurito
Sinossi
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
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