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Storia del baccalà
Sole Giovanni

Storia del baccalà

Editore: Rubbettino

Reparto: Scienze sociali

ISBN: 9788849873757

Data di pubblicazione: 20/01/2023

Numero pagine: 225

Collana: Zonafranca


18,00€
Facile da trovare

Sinossi

Il baccalà era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l'odore intenso. Era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perché indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.

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