Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza
Editore: Tecniche Nuove
Reparto: Tecnologie chimiche e affini
ISBN: 9788848118170
Data di pubblicazione: 01/06/2006
Numero pagine: XXVI-821
Collana: Tecnica alimentare
89,00€
Sinossi
Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
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